Erick Estrada
Biólogo con doctorado en antropología
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-El consumo de ácidos grasos esenciales como el Omega 3, el cual se encuentra en pescados como el salmón, arenque, atún, sardina, pueden aumentar el riesgo de cáncer de próstata.
-Así lo demuestra un estudio publicado este mes en la revista Journal of the National Cancer Institute.
-Concentraciones arriba de lo normal en sangre de Omega 3 de origen animal, del cual se pensaba solo beneficios como antiinflamatorio, o para aumentar el colesterol bueno, etc.
-Está relacionado con un aumento de 43% de riesgo en el desarrollo del cáncer de próstata.
-Cada vez hay más evidencias que marcan una clara tendencia hacia que la dieta del ser humano debe ser eminentemente vegetariana.
-Pues con el ácido graso esencial Omega 3, el linolénico de origen vegetal, no se ha encontrado relación con el cáncer de próstata, ni con ninguna enfermedad.
Según un estudio del Instituto Nacional de Salud Pública Secretaría De Salud publicado el 18 de septiembre de 2007:
Porcentajes de la población mexicana:
Colesterol alto – 43%
Triglicéridos altos – 40%
Hipertensos – 50%
Diabéticos – 13%
Sobrepeso y obesidad – 70%
De 1 a 3 factores (ant.) – 78%
Ignoran enfermedad cardiaca – 80%
Población enferma – 93%
Población sana – 7%
Ácidos grasos esenciales omega 3:
Vegetal:
-Linolénico: es abundante en el aceite de uva, aguacate, soya, germen de trigo, nueces, linaza
Animal
-Eicosa-penta-enoico: aceite de sardina, arenque y salmón
Acido graso esencial omega 6:
-Linoleico: es abundante en el aceite de uva, en el aguacate, soya, maíz, cártamo y aceite de algodón
Acido graso esencial omega 9:
-Oleico: es abundante en el aceite de uva, aguacate, oliva y canola
– La falta de omega 3 disminuye la capacidad de aprendizaje, altera la visión y provoca hiperactividad y déficit de atención
– La falta de omega 6 retarda el crecimiento, provoca lesiones en la piel, deficiencia en la reproducción, produce hígado graso
– El aceite de semilla de uva y de aguacate son los más ricos en ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9.
– Los ácidos grasos más dañinos para el ser humano son los de la margarina, manteca, productos horneados (todos), carne de res, crema y mantequilla, galletas dulces y saladas.
Los ácidos grasos saturados más peligrosos:
1. Mirístico: común en la mantequilla y en el aceite de coco
2. Palmítico: en general se encuentra en la grasa animal y en el aceite de la palma
3. Láurico: común en el aceite de coco y de palma
Los ácidos grasos saturados peligrosos para el humano predominan en las:
-Carnes rojas y el pollo ( 39% )
-Productos lácteos ( 20% )
-Leguminosas ( 2% )
La grasa animal más conocida es el colesterol:
Colesterol en 100 gr. de huevo:
-Gallina blanco: 548 mg
-Gallina rojo: 730 mg
-Codorniz: 844 mg
-Pata: 884 mg
-Pava: 933 mg
– El colesterol frito (oxisterol), obstruye las arterias y bloquea los receptores de la insulina
Ácidos grasos poli insaturados, los más benéficos para el ser humano:
-Aceites vegetales – 68% de grasa buena
-Carne y pollo – 18%
-Lácteos – 2%
-Huevo – 2%
-Leguminosas – 6%
| mg en 100 gr | Calcio | Fósforo | Hierro | Magnesio | Sodio | Potasio | Zinc |
| Ajonjolí | 927 | 629 | 9.5 | 181 | 60 | 725 | 7.8 |
| Almendras | 497 | 520 | 2.4 | 270 | 4 | 773 | — |
| Chaya | 324 | 76 | 5.6 | — | — | — | — |
| Amaranto | 247 | 500 | 2.4 | — | — | — | — |
| Frijol bayo | 200 | 247 | 5.7 | 159 | 25 | 1038 | 2.5 |
| Frijol negro | 183 | 352 | 4.7 | 222 | 12 | 1042 | 3.7 |
| Maíz blanco | 159 | 228 | 2.3 | 147 | 1 | 284 | 2.1 |
| Leche de vaca | 119 | 93 | 0.1 | 13 | 49 | 152 | 0.4 |
| Huevo gallina | 56 | 180 | 2.1 | 12 | 138 | 130 | 1.4 |
| Pollo | 11 | 270 | 0.9 | 20 | 70 | 189 | 1.3 |
| Carne res magra | 6 | 179 | 2.3 | 23 | 63 | 358 | 4.4 |
| Carne cerdo magra | 6 | 190 | 1.2 | 21 | 82 | 340 | 2.9 |
