¿Qué hay detrás del sabor de modita? Le vamos a contar sobre el misterio de los antojos que conquistan al mundo y cómo funciona el Menu Adoption Cycle
A ver, pónganse cómodas y hablemos con la verdad: ¿en qué momento nos convertimos en el monstruo comeyogurt griego en helado? Si caminan por la calle, van a un centro comercial o entran a sus redes sociales, seguro ya notaron las filas interminables para comprar este postre. Sí, es oficialmente el sabor del momento, pero ¿cómo se convierte en eso?
Esto nos hace viajar un poquito en el tiempo. ¿Se acuerdan cuando el acaí bowl estaba metido en cada esquina? ¿O cuando el matcha era el rey absoluto de todos los menús y cafeterías? Y qué decir de los sabores más recientes del tablero gastronómico: el pistache y el famosísimo chocolate Dubai.
Y como de todo nos gustar saber, encontramos un video espectacular sobre el Menu Adption Cycle (que pueden ver aquí), que es básicamente la moda de los sabores y que NO aparecen al azar, algo así como el de las tendencias de ropa.
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Menu Adoption Cycle: lo que hay detrás del sabor de moda
Las tendencias gastronómicas tienen un camino sumamente estructurado. Aparecen de la nada, se vuelven el grito de la moda y de pronto, ¡pum!, pasa el tiempo y se van directito al baúl del olvido, ¡pasa con todos!
Lo increíble es que, gracias a las métricas de la industria alimentaria, este ciclo es tan predecible que hoy en día ya podríamos saber con precisión qué sabores van a estar de moda por ahí del año 2030 y tantos.
Todo este modelo de predicción tiene un nombre bastante corporativo (bien original, la verdad): se llama Menu Adoption Cycle (Ciclo de Adopción del Menú).
Si quieren adelantarse al futuro y presumir con sus conocidas que ustedes ya sabían qué venía, guarden muy bien este dato, porque de acuerdo con este ciclo, hay cuatro ingredientes específicos que vienen pisando fortísimo y pronto van a estar en boca de todos:
- Ube: Un camote morado filipino que le da un color espectacular y un sabor dulce único a los postres.
- Hojicha: Un té verde tostado japonés con notas ahumadas deliciosas que busca destronar al matcha tradicional.
- Huacatay: Una hierba aromática espectacular originaria de Perú.
- Piloncillo: Orgullosamente mexicano, que está conquistando los paladares internacionales como el endulzante artesanal definitivo.
El chocolate Dubai: El caso de éxito perfecto
El chocolate Dubai es el ejemplo perfecto y más vivo de cómo funciona el Menu Adoption Cycle en la era moderna.
Todo comenzó en el año 2021, cuando una mujer embarazada en Dubái tuvo un antojo extremadamente específico: quería una barra de chocolate que estuviera rellena de pistache y tahini (pasta de sésamo). En ese entonces, una pequeñísima tiendita local elaboraba apenas unas 25 barras al día para cumplir con la demanda local de ese antojo. Nada del otro mundo, ¿verdad?
Dos años después, una influencer descubrió el producto, grabó un video probando la barra y lo subió a TikTok. Bastó un solo video mostrando el crunch perfecto del chocolate al romperse, el color verde brillante del relleno y la textura cremosa para antojar a la humanidad entera.
Para el año 2024, el fenómeno del pistache ya era un estallido mundial. La demanda fue tan absurda que el precio del pistache a nivel global se disparó cerca de un 30%. En un abrir y cerrar de ojos, marcas gigantescas de consumo tenían en sus estantes su propia versión del chocolate Dubai. Y sí, cuentahabientes, seguro ustedes ya se quejaron en redes o con sus amigas de que estas barras están carísimas, pero aceptémoslo: ¡ya todas las probamos! Caímos redonditas ante la tendencia.
La velocidad de TikTok y la muerte de lo exótico
Lo verdaderamente fuerte de lo que está pasando hoy en día es la velocidad a la que se mueven las cosas. Hace unos años, un sabor o un ingrediente que se ponía de moda en Japón o en alguna capital europea tardaba fácilmente unos 12 años en cruzar el océano, adaptarse y llegar formalmente a México. ¡Doce años!
Hoy, ese mismo proceso de adopción ocurre en menos de tres años, y cada vez se vuelve más y más rápido. El fenómeno ya no se transmite de boca en boca; ahora se mueve de TikTok en TikTok, y los videos en esa plataforma corren a una velocidad impresionante.
Esto nos obliga a hacernos una pregunta bastante seria sobre el futuro de la comida: ¿Llegará el momento en el que lo que está de moda en Timbuktú esté de moda exactamente al mismo tiempo en México? Las redes sociales han acortado tanto las distancias y los tiempos que estamos al borde de una hiperconectividad de sabores.
Viajar a otro país solía tener la magia de descubrir sabores completamente desconocidos, texturas extrañas y combinaciones que jamás habías imaginado. Sin embargo, si seguimos a este ritmo, el concepto de «lo exótico» podría dejar de existir. Nos encamina a un escenario donde todos, sin importar en qué rincón del planeta estemos, vamos a estar probando exactamente lo mismo, al mismo tiempo.
Por un lado, es maravilloso tener acceso a la gastronomía del mundo con un solo clic, pero por el otro, qué nostalgia perder esa capacidad de sorprendernos al viajar. Mientras tanto, cuentahabientes, disfrutemos del yogurt griego y del pistache, y preparémonos para la llegada del ube morado a nuestras vidas. ¿Ustedes qué opinan? ¿Ya se cansaron de los sabores de moda o son de las que hacen fila para probarlos?
